Itä-Euroopassa on perinteisesti tehty kvassia, johon käytetään muutama siivu leipää. Belgialainen Brussels Beer Project on tehnyt olutta, jossa jopa 20 % raaka-aineesta on leipää. Brittien Toast Ale hyödyntää 30 % raaka-aineestaan kaupoilta myymättä jäänyt leipää. Hollantilainen Instock puolestaan on innostunut käyttämään hävikkiperunaa raaka-aineena. Me teimme juuri oluen, jossa 50 % raaka-aineesta on hävikkileipää. Onnistuessaan olut… Lue lisää »
Tiesitkö, että suomalaisessa elintarvikeketjussa haaskataan syömäkelpoista ruokaa vuosittain jopa 460 miljoonaa kiloa. Leipä on suurin yksittäinen hävikkituote. Sitä jää tällä hetkellä hävikkiin niin paljon, etteivät edes ruoka-aputoimijat tai hevostallit pysty ottamaan kaikkea vastaan. Suomen ensimmäisen hävikkiruokaravintolan viime vuonna Helsingin Lapinlahteen perustanut From Waste to Taste -hanke heitti haasteen Brewniverselle ja vuonna 2016 teimme muutaman koe-erän.… Lue lisää »
Suomessa vähittäiskaupan ruokahävikki on yli 65 miljoonaa kiloa vuodessa. Tästä merkittävä osa on leipää. Saimme haasteen selvittää voiko ylijäämäleivästä tehdä olutta. Projekti alkaa varsinaisesti vasta tällä viikolla, mutta halusimme heti viikonloppuna kokeilla. (kuvia alla) Havaintoja ensimmäisestä protosta: Kun ruisleipää mäskää, siitä tulee ruispuuroa. Yllätys (?) Käymiskelpoisia sokereita irtosi niukasti. (OG 1.025) Suolainen vierre maistuu hassulta Käymisastiaan päätyi… Lue lisää »